GASTRONOMÍA

Ingredientes: higos secos, membrillos, melón y boniatos.

Preparación:

A los higos secos se les quitan los pedúnculos, se les hace un cortecito y se ponen en remojo la noche anterior. Al día siguiente se cuecen en una olla con agua. Cuando está hirviendo y los higos se van poniendo blancos, se sacan con una espumadera y se pasan a otro recipiente con agua. Se baten un poco y el agua se mezcla con la de cocer los higos.

El caldo, se pasa por un tamiz para que los piñones de los higos no se cuelen, y se cuece añadiendo entonces el calabazate, que se hace así: se toman menbrillos, melón y boniatos; se cortan en cascos y se dejan en agua un par de horas, con una piedra pequeña de cal para que tomen fuerza y no se deshagan.

Se sacan del agua y se echan al arrope, dejando cocer hasta que espese, y apartándolos entonces. No se añade nada de azúcar porque, con la que suelta el higo es suficiente. ( receta extraida del libro "Cocina Murciana" de Maria Adela Díaz Párraga) .